虾仁在油温中经过煎炸，逐渐变成乳白色，实际上这个时间也是十分精确的，根据虾仁的质地还有油温的温度，炸虾仁的这个过程一共持续了一分钟十一秒，到了这时候叶垂关掉灶火，拿过漏勺将油锅内的油混合着虾仁倒入漏斗内沥油。

    一般的厨师在炸虾仁这一步的时候，都会习惯在虾仁上面裹上干淀粉，这是因为油温不好掌握，容易将虾仁煎炸过度，淀粉可以起到一个过渡的过程。

    可叶垂却省去了这一步，淀粉在许多菜中都占据很重要的地位，可是淀粉的味道多少会影响到食材，为了完美，他省去了勾芡这个步骤，而这么做还因为他有绝对的把握，能够将油温还有火候都控制的分秒不差。

    此刻炸出来的虾仁生熟刚好，鲜嫩多汁，通过漏斗轻轻晃动，油滴从虾仁上慢慢滴下。

    这个过程同样需要诀窍。

    晃动漏勺的力度需要控制，用力过度容易让虾仁内部组织破坏，用力不怠，又会让虾仁体表的油没办法脱尽。

    这是一道爽口的菜肴，所以油脂要做到最大程度的减少。

    从将虾仁放入油锅，到最后炸出虾仁，这步骤看起来十分的简单，任何一个人都能够轻易学会，可就是这写简单的步骤，却包含了数不清的诀窍和无数努力才能掌握的精确控制，是许多厨师一辈子都望尘莫及的食神技能。

    这一刻叶垂说不出的认真，他要穷尽他现在的全力来做这道菜。

    所以此时的他全身心都侵入到了每一个步骤之中。

    他的动作看起来也平淡无奇，然而正在旁边切羊肉片的秦一月，正站在身侧的安小小，还有端着一杯碧螺春走回来的韩雨堰，却都不由自主的被他这平淡的动作所吸引了，仿佛感觉到这简单的动作中包含着某些绝不简单的东西。如果要形容的话，那就是食神的气势。

    以小见大，大羹不和的食神气质。

    正在等着秦一月切好羊肉片端上来的韩老，无意中看了叶垂一眼，神情不由微微愣了愣。接着他摇了摇头：“怎么回事，刚才好像看到了什么了不起的东西……可能是晃神了吧，秦一月这小子羊肉片怎么还没有切好！”

    “师父。”韩雨堰走到叶垂身边，双手托着那杯碧螺春，“你要的碧螺春。”

    油炸虾仁的油已经尽去，叶垂拿过一个盘子。将漏勺内的虾仁轻轻倒入其中。

    他这才转头去看韩雨堰手中的水杯。

    碧螺春是华夏十大名茶之一，炒成之后条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人。《野史大观》记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯以其名不雅驯，题之曰碧螺春。”上品碧螺春说是价比黄金也不为过，而鸿楼留下的碧螺春，便是最上等的碧螺春。

    此刻卷状的碧螺春在水杯中浮浮沉沉，逐渐舒缓开来。

    叶垂将这杯碧螺春拿在手中，轻轻晃了晃。接着便小心翼翼的将里面的水倒入了一侧的水槽中。

    韩雨堰有些奇怪：“师父，你怎么倒了，是我倒的茶不好吗？”

    “不是。”叶垂冲韩雨堰笑了笑。接着说道，“泡茶第一泡要倒掉，这是饮茶之道。”

    “这个我听爷爷说过，可是为什么呢？”韩雨堰接着问道。

    “第一泡为洗茶，洗去茶叶的灰尘，也叫做温润泡。为了令茶叶舒展开来，第二泡的时候才是滋味和色泽最好的时刻。”他跟韩雨堰解释道。“大雨，再去帮我接些热水来。越热越好。”

    “哦，好。”韩雨堰连忙答应着走开，片刻后提着一个保温杯回来，“这里面是刚刚从饮水机中接下来的热水，很烫的，师父你小心一点。”

    “温度大概在九十八度左右，正好。”叶垂的手在保温杯上面测测温度，满意的-->>

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