>    所谓的硝水，是一种含有硝酸钾或者硝酸钠的液体，主要用来给肉制品上色，可以让肉质变得红润，不过叶垂却不建议使用这种东西。

    因为硝水对人体是有一定伤害的，加热的话会产生亚硝酸盐这种有毒物质。

    这一步所以叶垂是省去的。

    接着叶垂架起一锅，倒水煮沸，将鸭子在沸水中过了一遍，这个过程也是董倩之前就已经想到了的，可以让鸭子的皮收缩绷紧容易去皮，对接下来的熏烤过程也有着至关重要的原因。

    从沸水中拎出来之后，要用湿布将鸭子全身都擦上一遍。

    这个时候按照正宗的烤鸭，鸭子皮是就要去掉了的，不过叶垂却并没打算现在就去皮，去皮的过程要留到熏制完成之后再进行。

    接下来就是至关重要的熏制过程了。

    厨房内的厨具是崭新的，其中就包括专门的碳烤炉子。

    其实无为板鸭最正宗的熏制方法，是要用杉木屑进行熏烤，不过杉木并非那么容易简单找到，这一步也就只能省略了。

    饭店的烤炉是专门为一些烧烤食物准备的，叶垂燃起木炭，架上铁棍，将鸭子放到上面进行熏烤。

    “咦？”董悠悠发现了什么，奇怪的问道，“这个时候鸭子难道不应该先涂抹上调料再进行熏烤吗？我看姐姐都是那么做的。”

    “不，等到鸭子熏熟之后，还要再进行炖煮，等炖煮的时候再放调料。”

    叶垂笑着解释。(未完待续。。)

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