杜正在厨房做切案的工作，是直接听到了外面动静的，看叶垂回到厨房，他便主动的从旁边的冰柜中拿出鸡肉来，结果叶垂却笑着冲他摇了摇头：“不用鸡肉。”

    “不用鸡肉？”田小杜有些奇怪，“林先生不是要吃鸡肉菜吗？”

    “呵呵，鸡肉菜也不一定要用鸡肉来做啊。”叶垂颇为神秘的笑了笑，继续说道，“给我那些豆腐皮出来就行了。”

    “师父你这是要做素鸡？”田小杜很快明白过来。

    “没错。”

    素鸡是一种豆制产品，是一种以素仿荤的经典菜肴，更是寺院菜中的主要美食，寺院菜就是斋菜，僧人戒荤，但并不能拒绝美食诱惑，于是就逐渐研究出了用素菜仿制荤菜的做法，这也是美食中的神秘之处，素鸡虽然是素食，但味道却跟真的肌肉十分相近，风味独特，甚至做到极致口感跟原味相差无几，让人根本分辨不出吃到的到底是真鸡肉还是素鸡肉——当然，这就需要十分高超的厨艺了。

    值得一说的是，素鸡在这个世界中并不少见，更是因为素食者运动的原因以素仿荤的做法曾经大为流行，人们没有了肉类可吃，自然要想其他的方式代替，所以田小杜对素鸡并不陌生。

    只可惜的是，素鸡素鸭这种以素仿荤的做法经过了八十年的发展早已经变了味，试问，人们根本你吃不到真的鸡肉鸭肉，又怎么知道自己仿制的素鸡素鸭跟原味有什么区别？

    重生之后叶垂也曾吃过仿制的素鸡，口感倒是不错，但给人的感觉就是豆腐制品，早已经没有了以素仿荤的精髓。

    寺院菜作为僧人们研制的美食，并没有多少出现在满汉全席之上的，可这不能说它们的味道不出众，只不过是因为满汉全席并没有素食的规则，寺院菜多少不合时宜而已。

    而叶垂现在也是一时心血来潮，打算做一道素鸡菜肴，看一看林正道能否分辨的清真假。

    素鸡的主要原料就是豆腐皮，而且不是油炸的那种豆腐皮，将豆腐皮鄄城圆棍状，捆紧煮熟，这时候豆腐皮已经成为块状，层次分明，口感上便已经贴近鸡肉，当然，更主要的还在后面，将圆棍状的豆腐皮切片，用油炸的金黄，到了此时如果不是仔细查看，已经很难认清这是豆腐皮了。

    接着就是素鸡最重要的部分，需要用调味品对豆腐皮进行掩盖，令豆腐皮做到以假乱真，架起一锅，倒入适量的水，加入大料，酱油，香叶，桂皮等调料品，每一味调料的香味都是味道的一部分，令它们组合之后便可以调制出鸡肉特有的浓香。

    等水烧开，将油炸过后的豆腐片送入锅内熬煮，一直等汤汁快要干掉的时候，才将豆腐捞出。

    此刻的豆腐不管从形还是从味上都已经跟鸡肉有了**成的相似，接下来就是用这以假乱真的鸡肉来制作菜肴了，叶垂还记得当初林正道第一次吃辣子鸡时的痛快模样，于是便用这素鸡肉做成了一盘辣子鸡。

    红色的辣椒跟微黄的素鸡相应成辉，田小杜用筷子夹起一块素鸡肉来送入嘴巴，只觉得柔中有韧，味美醇香，更带着鸡肉特有的清香，还有辣子鸡这道菜的辣香，好不精彩——如果不是刚才亲眼看到了叶垂做菜的过程，这时候要是有人告诉田小杜这是一道全素的菜肴，他是肯定不相信的。

    “师父，你竟然真的用豆腐做出了鸡肉的味儿来，素鸡的做法我也知道，还特意研究过，但没想到竟然真的可以以假乱真。”田道。

    “素鸡的要点在于调味，要想调出鸡肉的味道至少也该对鸡肉的味道十分熟悉才对，不过八十年的肉类有毒，虽然素鸡的做法流传了下来，可调味法早已经失去了神韵，做出来的素鸡似是而非也是情有可原的。”叶垂笑着解释道。

    将这道辣子鸡盛盘，另附一碗米饭端到了林正道的面前。

    “辣子鸡？”林正道看到这道菜，立刻就笑了出来，-->>

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