北方塞上，这里人口味较重，且对夹所用的熏肉，是先煮后熏蒸。

    如果能像苏记这样用熏香压制各种香料，香料只负责去腥去油腻，其实也不违背为厨的道理。

    所以说世间的任何道理都不是一成不变的，比如周栋在比赛那天最后推出的‘细蓉’，宏观上符合了袁枚‘浓者宜先、薄者宜后’的道理，那说的是拿细蓉跟菠萝包、生煎肉饼饭相比。

    如果从微观考虑，细蓉本身却是要做到让食客越吃越有味道才是，没道理第一口最香，吃到后面却淡寡如水了吧？

    这是辩证法，却不是周栋前后矛盾。

    周栋将放了肉块的大锅注入清水时，周爱国已经按照师傅的安排在红泥炉子内升起火来，用的还是劈柴，这样炖出来的肉最香。

    “爱国，要保持大火熬制，十五分钟后立刻撤火，不要再来问我。”

    周栋叮嘱了周爱国一句，同时看了眼苏庭玉。

    “只用大火煮十五分钟，这肉最多五成熟就要出锅了......”

    苏庭玉心中微震：“赤峰厨师做对夹都要煮到最少七成熟才会上锅熏蒸，只有我家是煮到五成熟，这可是苏家的秘传之一，他是如何知道的？”

    肉只煮到五成熟，接下来就得看熏蒸的手艺了，

    手艺如果不到，不是肉熏蒸不熟，就是烟熏味太浓，根本无法入口！

    这个周面王......难道他竟然可以无师自通，只是吃了几个对夹，就掌握了我祖上的秘传，

    还是他根本不明其中关键，只是胡乱说的？”