为上味，先于釜中置水，次下小芋烹之，候汤沸如鱼眼，即下其蛙，乃一一捧芋而熟，如此呼为抱芋羹。又或先于汤内安笋苛，后投蛙，乃进于宴上，皆执笋苛，瞪目张口而座，客有戏之日卖灯心者。”

    唐朝是一个透明度较高的社会，人们的思想开放，衣着开放，生活开放，所以，唐人的饮食制作，也极力追求一种冰清玉洁的透明效果。唐人的饮食质量高低、烹调技术的好坏，其光洁透明的程度乃是一个重要标准。

    故唐人的高级撰食，习惯称为“撰玉”，肉白如雪的生鱼片，习惯称为“玉鱿”，档次较高的美酒，习惯称为“玉液”。

    郑子竹还喜欢把美味可口的肉食和香甜爽口的水果、青翠欲滴的菜叶夹杂在一起，以此来提高饭菜的口感和观赏性。

    荥阳郑氏那些个厨娘烹调菜肴的方法极多，炯、煮、烧、烤、烙，烫、炸、蒸、脯、腌，这些方法在秦汉时期已差不多全部出现，而这些烹调方法的技术改进、内在质量提高，则是在隋唐时期完成的。以最常见的脍为例，也许更能说明从秦汉至隋唐烹调技艺的不断深进。

    脍是细切的鱼、肉，《释名》“细切肉令散，分其赤白异切之，已乃会合和之也。”就是把肉切开，让肉分散，把瘦肉和肥肉分开，按不同方法加工，然后把切好的肉放在一起。春秋时期，孔子《论语?乡党》已提出“食不厌精，脍不厌细”的主张。

    到了唐朝，唐人已把脍的技术发展到人工操作的极限。

    “善研脍，毅薄丝缕，轻可吹起。”

    把肉切得象丝绸一样薄，象丝线一样细，出一口气，能把肉丝吹起来，郑子竹觉得味道特别好，即使现代的特一级厨师，恐怕也难有如此之高的技术。