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101. 高调露手,怀疑!2(3/5)

东汉南阳医圣张仲景发明的,饺子的历史沿革经历了漫长的过程,明朝末年张自烈做了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”

        据小米考察得知,金国也有饺子的存在,但无论是卖相还是味道上,都差强人意,大概是过惯了苦日子,整个就是一菜团子,就连用来包饺子的面,也太过粗糙,这里的人们所知道的包法也极其贫乏,那馅料的调配也是极为的单一化,包饺子的时间也基本上是在野菜最丰富的春天,因为只有那个时候,大家才有心情做一些简单的花样,在他们看来,饺子还不如面条来的过瘾,仅靠野菜,自然也就品不出饺子特有的美味儿!

        小米来到黑家半年多来,不是没有机会做饺子,但是她嫌这个麻烦,一直也没有机会折腾,没想到这一拖就拖到了春年,不过,这样也好,起码能给大家一个超大号的惊喜,但这个惊喜,她打算留在子时之前送给大家!

        米娆的爷爷曾对她说过,在清朝时,饺子一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

        清朝有关史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”

        这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。

        所以,她想要把这份吉意带给家中的每一位成员,在年夜饭之后,新年伊始之前,她打算领着全家人一起包饺子,只有一家人围坐在一起包饺子,才能体会到它的喜庆团圆之意!

        那么,在这之前,她要做的工序就是拌馅,其实,做饺子的过程说简单也不简单,说繁琐呢也不见得有多繁琐,但从和面、盘馅、擀皮、到最后的包,都是一个人的话,那就有点难了,好在今晚的饺子只是除夕大餐的一道亮丽风景线,做不得主食吃,自然而然的,不需要太多的数量。

        俗话说得好,“饺子好吃馅难拌!”

        一是因为这是个“力气活”,费时费劲;二是因为拌馅也是个“技术活”,拌不好肉馅容易出汤,煮出的饺子就容易破皮了,好在小米有她独有的方法,所以,当陈氏提出这一点的时候,小米故作神秘的道:“娘,没关系,我有我的办法!”

        话落,便不再去注意这一点,那么,就他们准备的食材而言,基本上能够做出搭配不同风格口味的荤素饺子馅十几种,但他们只有五个人,着实没必要兴师动众,又不是举行饺子宴,只要在子时之前起到画龙点睛的作用,即可,所以……,小米考虑了下,决定做出六种不同味道和风格的饺子。

        家里的蔬菜、干货以及河鲜早已经被黑子和小勇处理过,也基本上已经控干,接下来的过程就是切菜,在陈氏的帮助下,两人手脚利索的掂起刀,每个人占据一个案板,将所需的材料全部剁碎与肉和其他材料拌在一起,拌匀,之后,再将它们分别装盘,放在一旁静置,等待食物自行入味儿。

        结束这一切之时,已经到-->>

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