可观察到的“鲜嫩”。

    林愁毫不吝惜的将带皮鱼肉切成小手指大小的肉条，开火上锅。

    见锅烧热出烟，他皮了一回，

    “宽油伺候！”

    吨吨吨~

    足足半锅油。

    司空眼睛都瞪大了，

    “油油油油炸？”

    “万物皆可天妇罗？”

    “你管这玩意也叫精致的做法？”

    “你是不是怼精致有什么奇怪误解！”

    四连句式司空怎么看那些鲜嫩的鱼肉都有种默默说句“节哀”的冲动。

    林愁迅速将灶下的火焰调小，小到几乎看不见火苗的地步，

    “不是油炸，准确的说，这是大灾变前粤菜21种烹饪手法中很重要的一种，叫做‘油泡’。”

    “当然，在其他菜系中‘油浸’、‘浸油’、‘泡油’还有‘油汆’的其中一种汆法说起来也都是它。”

    “圈内常见，圈外不显。”

    “油泡讲究一个阴油猛锅，也就是咱们所谓的热锅凉油。”

    林愁将锅端起、端高少许，摇晃着锅身的同时用勺子轻轻的翻搅着油。

    “油泡对油温的要求比较精确，要控制在80到90摄氏度之间。”

    “当然，最适合的温度其实是86~89度。”

    司空呆滞道，

    “86到89度这特么真能用一个简简单单的‘控制’就一笔带过了？搞笑的吧”

    林愁手上不停调理锅中的油，说，

    “熟能生巧。”

    司空公子的好奇心已准备就绪，现在就差只猫了。

    “为啥要用油泡？要求还这么精确，这也太难为人了吧简直可怕”

    “话说搞出这种烹饪技法、发明这种菜的厨子其实只是为了反人类，对吧？！”

    林愁摇头，

    “从某种程度上来说对于一些鲜嫩的食材‘油’反而比‘水’更能保证食材内水份不流失，油泡是在竭尽所能的让食材‘屏住呼吸’，留存食材的本味和鲜嫩。”

    说着，林愁在鱼肉条上撒了些盐、滴了酒，抓匀下锅。

    司空感觉挺新鲜的，他还是第一次见这种做法。

    鱼肉下锅，油锅微微荡起波澜，没有“呲啦”的声音也没有翻滚的气泡，特别的安静，就像凝固的琥珀一样。

    但事实上，并没有“凝固”，油锅中的鱼肉在一点点缓慢的发生变化。

    林愁用漏勺轻轻推动鱼肉，使其与油充分接触。

    就在鱼皮边缘稍稍卷起，由四面拉动鱼肉以鱼皮为中心向内蜷缩的一霎，将鱼肉迅速捞出，将盛有鱼肉的漏勺放在容器上。

    端着油锅，一下，两下，三下，总共浇了三次。

    此时梅童鱼的肉已经由透亮的莹白转变为雪白，还隐约有一丝丝淡淡的粉色掺杂其中。

    司空吞了吞口水，

    “见，见鬼了这种颜色这种感觉光是看上去就觉得嫩极了啊能吃了？？”

    林愁笑了，

    “不能，现在算是七个半到八成熟，还要稍稍的炒一下。”

    林愁先用清淡的上汤与淀粉混合打了个薄芡放在一边。

    几段青葱，一点胡萝卜片，清油入锅翻炒片刻。

    随后一手鱼肉一手芡汁同时入锅。

    飞快的将手里的碗丢在一边，左手持锅右手拍打左手手腕处。

    “啪~”

    “啪~”
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