果然如此的会心笑容。

    林愁不用说众人也能猜出来的潜台词就是——当然也要下最黑的手。

    “咳咳。”

    薛阵咳嗽两声，

    “老夫可否在一旁旁观？”

    林愁无所谓的说道，“反正也不是什么秘密，看呗。”

    薛阵肃然起敬，别说是他自己，就在基地市里随便扒拉出个膳师还是厨子，对自己那点手艺都是珍之又重，连买食材调味料的时候都要分开几家十几家的买，还要多买许多用不到的东西混在其中，怕的就是被人偷学了手艺。

    林愁有些赧然。

    他用非常抱歉的语气对大公鸡说道，

    “这道油鸡我也从未做过，做的不好的话请多多见谅，你可千万不要觉得委屈啊。”

    然后趁鸡不注意，一刀剁下鸡头把它了了账，以大碗接血。

    厨房外探进来的几个脑袋交流道，

    “你们有没有发现，林老板看那碗血的眼神格外温柔，简直就像是在看恋人一样”

    “该不会是有什么奇怪的爱好吧？怪癖？”

    “别瞎说，这鸡的肉还真是黑的哎你们看，血液是乌青色的。”

    林愁对薛阵说道，“可惜没有腌好的酸藠头，不然用这个鸡血和鸡杂一炒，有多少饭都不够吃的。”

    薛阵深以为然，

    “酸藠头炒鸡杂，不光费饭，还费酒——不过我坚持二米饭配酸藠头炒的鸡杂，那才叫一个香。”

    林愁抽空对薛阵比划了个大拇指，“高见。”

    接下来就是过热水拔毛，明光天气奇热，再加之这大黑鸡品类特别，除去较长的翎羽几乎不长多少绒毛，只用手稍稍拔过即可，甚至不用过火烤毛。

    开膛取内脏，从鸡肠鸡心肝肺嗉囊一样不落全都处理干净放在一旁。

    然后将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒、香茅草、陈皮、葱姜蒜装进纱布袋，足足包了书包大小的一包扔进超大的深底锅中，又加了一大瓶黄酒和高汤。

    薛阵嘴角抽了抽，

    “林小友这料是不是太多了点？”

    “不多，”

    林愁应了一声，

    “油鸡不是用煮的，而是蒸，盐蒸，把汤料中的滋味过盐蒸进鸡肉中。”

    林愁取出一个铁制蒸笼，在蒸笼上铺满个个足有小手指大小的大粒青盐然后放在卤水锅上。

    这蒸笼与平时使用的不同，全是竖向的横纹，且中间部位向下凹陷形成漏斗状。

    又在盐上铺了一层隔热纸，这才把鸡放在上面。

    薛阵恍然大悟，

    “理当如此，这鸡肉颜色已经如此重，如果要再进行卤制，那颜色势必会影响观感，盐蒸之法恰好能避开这一点，饱含着调味的蒸汽又经过盐的过滤，妙啊。”

    林愁笑着说，

    “我从小就很喜欢盐焗、盐蒸、盐烤之类的做法，尤其是烤出来的肉，既嫩又香滋味十足。”

    薛阵连连点头，

    “林小友不光手艺老到，奇思妙想也很是惊人啊。”

    “不，这菜可不是我想出来的，早在大灾变之前，这种油鸡的做法就已经普及开来了。”

    一边照看着火，一边将鸡杂切成薄薄的连刀片。

    热锅旺火炒香鱼酱酸，下鸡杂，鸡杂变色后再加一些鱼酱酸，立即撒上葱末出锅。

    酸到骨子里的气息顿时笼罩了整个厨房，鱼香、鸡味在酸香的调和下融为一体，令人口舌生津。

    将鱼酱酸炒鸡杂分成若干份，-->>

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