界之中。只所以有这种感觉，是因为这个汤已经浓到了一定的程度，如果不是这样，那是不可能会给人这种感觉的。另外，判断一个汤是不是足够浓，最简单的一个方式就是在喝完这个汤之后，嘴角是不是有一点粘粘的感觉，如果有这种感觉，那就是说明这咋小汤里有相当的“胶。质，那这样的汤就是很好的浓汤。”

    尹桐点了点头，她知道杜雄说的是没有错的，这些知识她也在一些书上读到过，只是比较缺乏实践的经验罢了。

    “你刚才所说的是这个汤还有一个特点那就是鲜，在这一方面你怎么样看？”尹桐问。“鲜是这叮，汤应该有的一个特点，也就是说如果这个汤没有这样的一个特点，那么就是太失败了。这是因为这个汤里的食材是鱼和虾这两种水产的本身的特点决定了这个汤必然有鲜这个特点，如果没有这个特点，那这个汤就不是汤，就是名不副其实了。让我惊讶的是这位参赛者在处理这个问题上做得如此之好。小

    “哦，这是怎么样说？。

    杜雄想了一下，说：“我们都知道，水产或者是海产，都有腥味。而这个鲫鱼和龙虾自然也不例外，而且本身的特点决定了它们的腥味还很重，所以在做汤的时候就得下比较重的可以去腥的调料在这个汤里用的就是姜与葱，而且用的量也比较大，很让我惊讶的是这样大理的姜和葱的使用在让这个汤的腥味尽去的同时，却没有影响到了这个汤本身所应该有的鲜味，这一点是相当的难得，因为我们知道这样的类调料往往都比较辛辣，这种味道决定了如果使用不好的话，马上就会把所有的食材的味道都盖过去，所以说，在这一点上我觉得这位参赛者的处理手法和火候的控制是相当的有水平的”，

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