难得了。”

    “那这个粥的做法呢？有没有什么特别的地方？”吕军在点头的同时，也提出了另外一个问题。

    “当然有，在做这个粥的时候，其实你别看着简单，那是里面的工序却还是颇多的。第一，选取一些比较小的泥孟鱼去了内脏鱼鳃，然后下油去快火稍煎干，就放进一个特制的细纱布缝成的袋子之中。然后就是把巴掌大的泥孟鱼同样处理干净之后却是擦上胡椒粉备用。而在这之前，还要选好上等的米，洗干净之后用清水先浸泡，大概是半个。小时，这个时候就可以把细纱布包着的细的泥孟鱼和瑶柱、陈皮等和米一起煮，不过这个时候却是要慢火，这种粥一般来说要煮近一个时甚至是更长的时间。当粥煮好之后，就把布袋夹起来，弃而不用。而把大的泥孟鱼放进去，利用滚粥的热度一下子把大条的泥孟猛地灼熟，这个时候再洒上姜丝等，这一个粥才算是完成了。这整个的程序之中，每一步对于火候的控制都耍很讲究，都不能错，才会有最好的好味道，所以说，这个做法并不像你们所想象的那样简单。”

    听完赵海生的话之后，刘玲芝奇怪地问，“为什么会用两种大小不一的泥孟鱼？”

    “呵，这个其实是这个粥的特别之处。海鲜粥，要讲究浓而鲜，这之前用细纱布包着的泥孟鱼就是为了达到浓的目的的，所以才用小的泥孟鱼，量大，而且煮的时间长，往往煮到最后，这些袋子里的泥孟鱼有部分的鱼肉都已经脱落融入粥之中，所以这个浓的味道就会出来了。”赵海生解释说。

    “那这个大的、后来才放的泥孟鱼就是为了鲜的？”

    赵海生点了点头，说：“没错！这鱼煮的时间长之后，让粥有了浓浓的鱼香，但是同时也会让这个粥没有了鲜味，在这个时候才下的大条的泥孟鱼，就会因为时间短而让粥带有鲜味了。”

    “可是，为什么这鱼要用一大一小呢？都用大的行不行？”

    刘玲芝的这个问题不冉得让赵海生有点想笑，不过还是解释说：“也不是说不行，但是这样一来，一个是鱼大不好煮烂，会影响浓的效果。第二个如果刚一开始的时候就用大的泥孟鱼，这成本也会增加。既然是开门做生意，那可就得考虑成本的问题，既然这小的泥孟鱼也同样能达到目的，那为什么要用大的泥孟鱼呢？至于后面用大的泥孟鱼。除了是为了得到鲜味之外，这种大的泥孟鱼还是可以直接吃的，也就是说把这鱼从粥里夹起来，淋上姜丝和生物，那就成了一道菜，更好可以用来作下粥的菜，你想一下，如果下粥的菜用的鱼太小了，那可就没有吸引力了，”

    “原来是这样，真的是想不到这里面还有这样多的门道，真的是长见识了。”

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