，左手并拢按住鱼身，赵海生右手握刀，手腕用力在仓鱼鱼头往下一点的地方一切，整个鱼头就被切了下来。

    旁观看的孙志成不由得赞叹地点了点头。赵海生这一刀下的部位很准确。更为关键的是听声音只有“刷”的一声轻响，然后鱼头与鱼身就分成了两半，这刀法看着简单，但是没有下过苦功的人也是不可能做得到的。“此时孙志成已经看出来赵海生是要选取仓鱼中央的部分进行尝试，就问：“海生啊，你看这仓鱼的头、还有一会你打算切下来的鱼尾，我们难道就这样白白的浪费了？”

    摇了摇头，赵海生笑着说：“当然不可能，如果真的是这样我们的店恐怕马上就会倒喽，成本太高了。至于这仓鱼的头和尾到底怎么样来处理我们还得再想想办法，或者可以用来煮汤什么的。”

    孙志成点了点头，没有再说话，而是接着看赵海生怎么样处理手中的仓鱼。

    把鱼头切下来之后，赵海生又把鱼尾部分往上大概半指的长度切了下来。这样就剩下中间的那一块比半指长不了多少的仓鱼鱼身了。

    赵海生又把这一半指长的仓鱼切成两半。每一半都大约一厘米多一

    仓鱼香煎有一个特别要讲究的地方，那就是这鱼肉不能切得太薄，太薄了下油锅一煎水分会散失的太快，会让鱼肉变干，味道和口感都会变得极差，同时，太薄的鱼肉在煎的时候很容易就由于翻动而破裂，这样都是很不可取的。

    在赵海生看来，一厘米厚多一点是最合适的一个厚度。仓鱼鱼身是中间鼓，两边薄的棱形状，看起来是很漂亮的。

    赵海生又用水把鱼肉冲洗一遍，这是因为仓鱼在一刀切之后会有一点“鱼血”这些东西如果不冲洗干净，会影响一会下油锅煎时的效果，因为这些东西很容易就焦，会极大地影响味道。

    虽然对于一般人来说这种味道的影响都还能在接受的范围之内，但是对于精益求精的赵海生来说显然是不可以接受的。

    把鱼冲洗干净之后，赵海生并没有马上就下油去煎，而是把这两块仓鱼放到了筛网上，直到上面的水分不再往下滴之后才开始动手去煎。

    这是因为如果网把仓鱼洗干净不滴干水，一是下锅的时候会让油溅得四处都是，更为重要的是这样的仓鱼很难煎出“干身”和金黄色来。

    赵海生很显然是不可能在这样的细节上犯错的。

    孙志成看到赵海生如此讲究的每一不，于是笑着说：“海生啊，你做这些菜的各个步骤我看你要写下来，要不他们可不知道怎么样操

    赵海生点了点头，说：“没有问题，等我们试验后这个仓鱼确实可以做为我们的主菜了，我就把这个步骤写下来，让他们按照我写的方法来进行，因为我们都是选择比较简单易于操作的方法来进行的小所以说就算是他们按图画葫芦，也应该能学得七八分像的，这要快餐里已经足够了，毕竟我们并不是要参加美食大赛。”

    “没错，正是这样。”孙志成知道就算是煎这个白仓看起来只不是用油下去煎，就算是用同样的办法煎但是真正的高手和一般人还是有着巨大的差别的，不过正如赵海生所说的那样，又不是参加美食大赛，只是一个快餐，是要讲究美味，但是也不可能如此地讲究。

    赵海生选择的是平底锅，这样的锅受热各个地方比较匀均一点，用来煎东西正合适。工欲善其事必先利其器。赵海生在这方面也不是非得讲究传统用一个“尖”底的锅才行。

    先是把锅烧干，然后是下油，煎白仓当然不是炸白仓，所以下的油不可能多到把整块白仓都“淹。起来，但是也不能太少，因为如果油太少了，那也不叫煎，而叫炒了。一般来说下油把鱼放下去之后油能泡到鱼肉的三分之一的地方就可以了，也就是说可以用锅铲把油“铲小。起来淋到鱼肉上就差不多了。

    煎东西有时候是要用滚热的油-->>

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